През есента на миналата 2020-та година в поредния си doodle (ежедневно видоизменяне на логото на началната страница) Google почита един велик българин, а именно д-р Стамен Григоров. Българският микробиолог и лекар оставя огромна следа не само в световната медицина, но и в културните обичаи на редица народи, а в последствие и на международната кулинария. Д-р Григоров е обявен за един от най-важните учени на планетата, защото открива бактерията Lactobacillus bulgaricus, бактерията, необходима за производството на кисело мляко. Тази бактерия обаче е повече от задължителна „съставка“ за създаване на любимото не само у нас, но между другото и в Япония, кисело мляко, даващо начало и на производните му продукти като йогурт. Всъщност, Lactobacillus bulgaricus представлява първият в света естествен пробиотик, който не просто и до ден днешен се използва в помощ на редица терапии, но и продължава да бъде изследван, защото се оказва, че обсегът на неговите приложения се увеличава с всяко следващо проучване.

Но честването на Lactobacillus bulgaricus и създателя му Д-р Стамен Григоров в Google не е за първи път. Редица международни медицински конференции посвещават времето и усилията си в изследването на тази невероятна бактерия. Тя представлява интерес и за лекари, и за микробиолози, та дори и за привържениците на редица течения в алтернативната медицина, и за кулинари, и за историци. В тази връзка, преди да ви запознаем с част от основните приложения на Lactobacillus bulgaricus, е редно да обърнем и малко внимание на нейната история.

Как се появява на бял свят Lactobacillus bulgaricus – тайната съставка на бялото чудо на българската трапеза, киселото мляко?

Задължителната съставка на киселото мляко, Lactobacillus bulgaricus носи името на своята родина, България. Именно тук, у нас, и то от български лекар, за първи път тя бива изолирана. Това се случва през далечната 1905-та година, а нейният откривател Стамен Григоров остава в историята като един от най-значимите микробиолози не само за родната ни страна, но и за света изобщо. Именитият Стамен Григоров се ражда в една от най-важните за България години, а именно годината на нейното Освобождение от османска власт, в семейството на Гиго и Звезда Григорови. Микробиологът е родом от село Студен Извор, намиращ се в района на Трън, където между другото, днес можете да посетите Музея на киселото мляко, поместен само на няколко метра от родната къща на Стамен Григоров. Интересът на малкия Стамен към науката се забелязва още в ученическите му години, поради което родителите му вземат решение да го изпратят в София, където да завърши гимназия и да се подготви за кандидатстване в престижен университет, а в последствие и да направи бляскава кариера. Освен любознателността и старанието на Стамен, му помага и една случайност на съдбата – срещата му с френския пълномощен министър. Дипломатът е изключително впечатлен от ерудицията и знанията на младия Григоров, затова го взема под свое крило, а в последствие му помага да постъпи в небезизвестния за времето си Институт по естествени науки в Монпелие. Там Стамен Григоров е един от най-ярките ученици и за него е повече от достижимо веднага след като завършва института, да се запише да следва в Женевския университет. В Женева Григоров завършва успешно своята магистратура по медицина и постъпва на първата си работа – става асистент на талантливия бактериолог Леон Масол. Тази позиция предоставя на любопитния за нови знания и открития Стамен невиждана до сега от него модерна техника, позволяваща му да прави експерименти, за каквито до този момент не е и мечтал. В същото време за Григоров се случва още едно важно за неговия живот (и дело) събитие – той се жени за своята голяма любов, неговата съгражданка от Трън, Даринка. Как обаче Стамен стига до Lactobacillus bulgaricus? Влияние му оказва от една страна, Даринка, а от друга – руският биолог Иля Мечников. Последният се опитва да проследи връзката между ранното стареене на тялото и неправилното функциониране на чревната система. Григор Стамен прави проучване за населението в България и установява, че по това време у нас има изключително голям процент столетници на всеки 1000 души, а Даринка му подсказва, че именно киселото мляко е една от основните храни, подкрепящи дейността на червата (и родната ни трапеза) на нашенци. Така Стамен започва да изследва микрофлората на българското кисело мляко. Ако си мислите обаче, че докторът веднага стига до познанието и до извличането на Lactobacillus bulgaricus, лъжете се. Докато това се случи, нашият микробиолог претърпява множество поражения в своите опити, докато един ден под микроскопа си той забелязва странен пръчковиден микроорганизъм. Така за първи път се заговаря за Lactobacillus bulgaricus, а малко по-късно бактерията започва да се изследва в Сорбоната, а самият Мечников й посвещава значимо място в своята научна теория „За дълголетието и подмладяването на човека“, давайки за пример българския бавно остаряващ народ именно защото консумира кисело мляко. Трябва да споменем, че след делото на Григор Стаменов и научните разработки на Иля Мечников, в редица държави по света започват да оспорват произхода на Lactobacillus bulgaricus. Така например, в Турция те я наричат „Bacterium tarcum”, в Египет – „ Bacterim mazun, а в Швейцария – „Bacterium helveticum”. Още по-интересното е, че в историческите изследвания на Lactobacillus bulgaricus става ясно, че бактерията е била позната по нашите земи преди повече от 8 хиляди години. По данни на тези проучвания тя е част и от хранителните навици на тракийските племена. А самите древни траки научили за киселото мляко не от кого да е, а от учителя на Омир, Аристей. Макар Аристей все още да представлява една мистична историческа фигура, за него е ясно, че е проповядвал лечение с билки и с ферментирали храни, включително и такива, приготвени на базата на маслини, грозде (тоест вино) и разбира се, киселото мляко. Самият древногръцки философ Талес пише през 2-ри век преди Христа, че траките били единственото по онова време племе със столетници именно защото те консумирали основно ферментирали млечни продукти и мед.

Какво представлява Lactobacillus bulgaricus накратко?

Lactobacillus bulgaricus е единствената бактерия, която носи единствено ползи и никакви негативи на организма. Тя е първият открит в света естествен пробиотик. Без нея няма как да се произведе класическото българско кисело мляко. Lactobacillus bulgaricus дори без малко да се превърне и в първия естествен антибиотик. В историческите извори се говори, че през 1959-та година у нас се създава специален научен институт за създаването на първия в света натурален антиобиотик с антиракови свойства, базиран на един от щамовете на Lactobacillus bulgaricus. За съжаление, лични конфликти в ръководния състав на въпросния институт не довеждат до край голямото дело. В днешни дни обаче на базата на Lactobacillus bulgaricus се създават множество помощни лекарствени продукти и то не само в сферата на пробиотичната терапия, но и като подкрепящо имунитета, чревното здраве и защитаващата срещу туморните образувания терапия. Самата бактерия Lactobacillus bulgaricus е част от рода на Лактобацилус (огромна група бактерии). Тази бактерия превръща лактозата в млечна киселина, но едновременно с това и инхибира разрастващите се функции на редица болестотворни киселини. За да се развива ефикасно, Lactobacillus bulgaricus има нужда от ниско pH ниво, поради което е определена и като ацидофилен вид бактерия.

Синергията Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles

Проследяването на историята и приложението на бактерията Lactobacillus bulgaricus е невъзможно и не би било логично и пълно, ако не се вземе на предвид и нейния синергизъм с друг микроорганизъм, а именно Streptococcus thermophiles. Streptococcus thermophiles също е положителна бактерия, класифицирана като млечнокисела бактерия. Каква обаче е връзката й с нашата национална гордост, Lactobacillus bulgaricus? Връзката им е синергична. Според учените Streptococcus thermophiles предоставя на Lactobacillus bulgaricus фолиева киселина и мравчена киселина, необходима за използването на пуриновия синтез. Всъщност, симбиозата между Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles е онази отличителна черта (и във вкуса и в терапевтичните си качества) на българското кисело мляко. Този синергизъм е уникален и не се среща в никой друг подобен на родното кисело мляко продукт, включително гръцкия йогурт, кефирът в Русия и така нататък. Ролята на Streptococcus thermophiles, който на практика е вторият основен компонент на киселото мляко, увеличава неговата киселинност. Тази бактерия синтезира специфични полизахариди, които от своя страна водят до типичната плътност и гладкост в текстурата на нашето мляко, но също така и на неповторимия му вкус. Точно както Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles също разполага със специфични благоприятни въздействия върху организма ни. Така например, бактерията Streptococcus thermophiles намалява броя на лошите микроби и поддържа нормалното състояние на микрофлората. Когато кълбовидната Streptococcus thermophiles и пръчковидната Lactobacillus bulgaricus работят заедно, тоест в синергия, настъпват промени в млечната захар на белтъчните вещества, както и в млечната мазнина. А в медицински план това означава, че синергизмът им може да доведе до нормализиране на кръвното налягане (особено ясно изразено в случай на хипертония), както и до намаляване на нивата на лошия холестерол. Но нека се върнем конкретно към действието на Lactobacillus bulgaricus и какво точно е то върху човешкото здраве и организъм.

Приложение на Lactobacillus bulgaricus – имунитет, чревно здраве и защита срещу рак

Според проучванията Lactobacillus bulgaricus влияе положително не просто върху имунитета, ами разполага с коригиращо действие върху вродената имунна реакция на организма срещу редица вирусни, бактериални и инфекциозни атаки върху човешкото тяло. В изследвания става ясно, че бактерията разполага и със значими терапевтични свойства в случай на интоксикация, в това число и в следствие на негативното въздействие на тежки метали върху редица органи и цели системи от такива. Едновременно с това Lactobacillus bulgaricus подобрява клетъчния имунитет на чревните клетки. В проучвания от края на миналия век се установява, че бактерията може значително да повиши имунологичната защита срещу заболявания на горните дихателни пътища. Уникалното на Lactobacillus bulgaricus е, че тя е не просто полезна, ами подходяща за поддържането дори на детския имунитет бактерия. Същевременно, в проучване на Марко Антония Моро-Гарсия и Ребеба Алонсо Ариас се стига до извода, че Lactobacillus bulgaricus би представлява отлична хранителна добавка за възрастните хора. Причината е, че с напредване на възрастта имунните ни защитни реакции отслабват все повече. А Lactobacillus bulgaricus успява да ги поддържа в нормални граници дори при напреднала възраст. В това проучване се доказва, че приемана в рамките на 6 месеца бактерията води до намалена концентрация на провъзпалителните цитокини в тялото, а същевременно и до увеличение на един от най-силните антимикробни пептиди в тялото, hBD-2. На практика Lactobacillus bulgaricus осигурява на възрастното население повече антигени и по-бърза имунна реакция срещу бактерии и вируси, но това действие спира непосредствено със спирането на добавката. Благодарение на взаимодействието си с ентероцитите в стомашно-чревния тракт пък бактерията създава синергична имуномодулация. На практика, тя е една от малкото съставки, познати в света, които могат да влияят директно не върху придобития, а върху вродения имунитет. Нещо повече – Lactobacillus bulgaricus ускорява процеса по производството на антитела, а с това и Т-клетъчната функция. Последната е присъща на белите кръвни клетки (лимфоцитите) и изиграва съществена роля в поддържането на имунитета на клетъчно ниво.

Вече споменахме ролята на Lactobacillus bulgaricus върху чревните функции. Нека разгледаме обаче по-отблизо начина, по който бактерията влияе върху чревното здраве на човека. Именно това влияние превръща Lactobacillus bulgaricus в един най-силните естествени пробиотици в света. Установено е, че бактерията стопира сврърастежа на тънките черва, а с това си действие намалява количеството токсични метаболити. Свръхрастежът на тънките черва е познат още и като бактериален сврърастеж на тънките черва, тоест източникът на този синдром е бактериален. Знаем обаче, че Lactobacillus bulgaricus успява да се бори с редица лоши бактерии в тялото и една от тях е точно тази, водещата до сврърастеж на тънките черва. Това състояние е изключително опасно, защото освен че разполага с многопластова клинична картина (гадене, газове, загуба на тегло, повръщане, диария, хормонален дисбаланс и кожни обриви) може да доведе до малабсробация на витамини и минерали, метаболен синдром, хроничен панкреатит и други. Lactobacillus bulgaricus може да прекрати дори силни възпалителни процеси в червата, тоест действа благоприятно при наличие на колит, гастрит, болестта на Крон, възпаление на илеума. Много често тези състояния са причинени в следствие на прекомерна и/или честа употреба на антибиотични продукти. Ето защо вашият лекуващ лекар ви предписва пробиотична терапия при изписване на антибиотици. Но тази терапия е важна не само за защита срещу вътрешни чревни възпаления, но и като протекция срещу евентуално образуване на гъбични огнища в организма. Lactobacillus bulgaricus разполага и с антибактериално, и с противовъзпалително, но и с противогъбично действие. В проучване у нас, част от участващите 54 пилоти в Военновъздушните сили на България започват да използват Lactobacillus bulgaricus с цел нормализиране на баланса между лошия и добрия холестерол в тялото. Пилотите, които не приемат пробиотичното средство продължават да страдат от завишени стойности на лошия холестерол в тялото. При другите обаче, лошият холестерол значително спада като стойност и този спад се дължи именно на прочистващото действие на Lactobacillus bulgaricus върху червата. Проблемът е, че при прием на голямо количество животински мазнини, в тялото се увеличава количеството лош холестерол, както и това на отделените жлъчни киселини. Последните правят така, че холестеролът да премине директно в червата. Приемащите Lactobacillus bulgaricus пилоти обаче не страдат от завишен лош холестерол, именно защото бактерията успява да прочисти чревния тракт. Свързвайки се с Lactobacillus bulgaricus холестеролът бива изхвърлен от организма. Тук е важно да подчертаем, че действието на тази бактерия върху чревното здраве е гарантирана. Тази гаранция се дължи на силната устойчивост на Lactobacillus bulgaricus. Бактерията е достатъчно стабилна да издържи на въздействието от киселинния стомашен сок, тоест тя успява при всички обстоятелства да нормализира храносмилателната функция, на неутрализира токсините, а с това и да произведете собствени антибиотици, както и да поддържа нормална чревна флора.

За пробиотичното подпомагащо лечение в случай на рак се заговаря за пръв път именно във връзка с действието на Lactobacillus bulgaricus. За първи път за противотуморното действие на бактерията се заговаря едва 50 години след нейното откритие от Мечников с помощта на българския микробиолог Стамен Григоров. И това се случва отново на родна територия. Д-р И. Богданов установява, че Lactobacillus bulgaricus потиска растежа на раковите клетки и може да постави тяло, болно от рак, в ремисия. Това се случва в средата на 50-те години на миналия век, а в края на 90-те вече се говори и за ролята на Lactobacillus bulgaricus да повиши устойчивостта на кръвотворната система в случай на активно лечение с гама облъчване. При съвместно проучване между България и Япония (държавата, която можем да наречем една от най-големите почитателки на родното ни кисело мляко) учените Хосоно и Китагава имплантират ракови клетки на мишки, а в последствие ги унищожават именно с терапия, включваща Lactobacillus bulgaricus. В днешни дни или по-конкретно през последните 10 години става ясно, че Lactobacillus bulgaricus е бактерия, която може да стопира разрастването на туморните клетки в следните случаи на рак: рак на гърдата, рак на черния дроб и рак на дебелото черво. Но учените са убедени, че бактерията е едно от най-добрите средства за намаляване на всички странични ефекти и най-вече на трайното отслабване на организма в следствие на химиотерапия и/или лъчетерапия като едни от най-често използваните лечения на рак. В друго изследване на японска територия, д-р Акимитсу Такаги доказва, че Lactobacillus bulgaricus има и превантивно действие за предразположените към туморни образувания пациенти, като в неговото проучване той се фокусира върху наследствената предразположеност към рак на гърдата.

Други приложения на Lactobacillus bulgaricus

Разбира се, противораковите, имуномодулиращите и поддържащите доброто чревно здраве свойства не са единствените ползи, които да извлечем от вероятно „най-великата“ за човешкото тяло бактерия, Lactobacillus bulgaricus. Проучванията относно нейното действие върху организма продължават с пълна сила и пара. Можем да твърдим, че за нейните ползи ще говорим още дълго време, като новите й полезни приложения ще се появяват и в бъдеще. Доказано е, че Lactobacillus bulgaricus подобрява състоянието на пациентите с редица чернодробни заболявания, както и в случай на настинка, грип и вирусни инфекции. Бактерията има отлично действие при атопичен дерматит и редица алергични състояние, в това число и повечето видове ринити. Lactobacillus bulgaricus дори се слави с отлични положителни качества в сферата на денталната медицина. Бактерията забавя процеса на гниене във вече развалените зъби, а освен това действа благоприятно при възпалени венци и парадонтоза. Lactobacillus bulgaricus инхибира множество патогени, включително на Bacillus coagulans, B. cereus, P. fluorescens, K. pneumoniae, L. monocytogenes, S. aureus и E. coli. Lactobacillus bulgaricus, също така, спомага отслабването, контролирането на ревматоидни заболявания и поддържането на здрава сърдечно-съдова система.

Lactobacillus bulgaricus прием, странични ефекти и противопоказания

Освен в българското кисело мляко, наличие на Lactobacillus bulgaricus откриваме в редица други ферментирали хранителни продукти. Едновременно с това, Lactobacillus bulgaricus е основен щам в 90% от съвременните хранителни добавки с пробиотично действие. Бактерията рядко води до каквито и да е странични ефекти. Понякога, организмът може да има нужда от свикване с приема й, поради което временно да се появи стомашен дискомфорт, гадене, подуване или газове. Тези странични ефекти обаче отшумяват с времето. Що се касае до противопоказанията на Lactobacillus bulgaricus, пробиотици по принцип трябва да се приемат с повишено внимание от хора с компрометирана имунна система, особено пациенти със СПИН/ХИВ и някои автоимунни заболявания.

Моля, имайте на предвид, че този материал е изготвен с изцяло информативна цел и не цели да поставя диагнози или лечения. Ние не носим отговорност за каквито и да е щети в следствие на ваши действия, продиктувани от прочетената в материала информация. Съветваме нашите читатели предварително да се консултират с лекуващите си лекари или специалисти при желание да приемат хранителни добавки и пробиотици с Lactobacillus bulgaricus. Макар това да е добра бактерия, в името на вашето здравословно състояние е необходимо да съгласувате правилната за вас дозировка с медицинско лице, а освен това и да са й я набавите чрез максимално качествени и с доказан произход сертифицирани продукти.

Литература:

1. https://nootriment.com/probiotic-side-effects/
2. https://www.rxlist.com/lactobacillus/supplements.htm
3. Probiotic Characteristics and Health Benefits of the Yogurt Bacterium Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricus By Ayowole Oyeniran, Rabin Gyawali, Sulaiman O. Aljaloud, Albert Krastanov and Salam A. Ibrahim
4. https://healthyeating.sfgate.com/foods-improve-intestinal-flora-3332.html
5. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-benefits-of-probiotics
6. Effect of Encapsulated Lactobacillus bulgaricus on Innate Immune System and Hematological Parameters in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss), Post-Administration of Pb Takavar Mohammadian & Zahra Tulaby Dezfuly1 & Reza Ghanei Motlagh & Abdolhossein Jangaran-Nejad & Seyed Samad Hosseini & Hossein Khaj & Nasim Alijan
7. Improvement of Intestinal Immune Cell Function by Lactic Acid Bacteria for Dairy Products Tomonori Kamiya
8. Stachelska, Milena Alicja; Foligni, Roberta (2018). "Development of a time-effective and highly specific quantitative real-time polymerase chain reaction assay for the identification of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus in artisanal raw cow's milk cheese"
9. School of Food and Biological Engineering, Shaanxi University of Science and Technology Shaanxi Heshi Dairy, China; Chen, He; Huang, Jie; Shi, Xiaoyu; Li, Yichao; Liu, Yu (2017-12-30). "Effects of six substances on the growth and freeze-drying of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
10. Grigoroff, Stamen, 1905. Étude sur une lait fermentée comestible. Le "Kissélo mléko" de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genève. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L'Université.
11. https://bacillusbulgaricus.com/
12. https://www.healthline.com/health/digestive-health/lactobacillus-bulgaricus#side-effects
13. LACTOBACILLUS | Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus P. Teixeira, in Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition), 2014
14. The complete genome sequence of Lactobacillus bulgaricus reveals extensive and ongoing reductive evolution M. van de Guchte
15. Isolation and characterization of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus from plants in Bulgaria Michaela Michaylova, Svetlana Minkova, Katsunori Kimura, Takashi Sasaki, Kakuhei Isawa
16. Genetic diversity and population structure of Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus isolated from naturally fermented dairy foods Yuqin Song, Zhihong Sun, Chenyi Guo, Yarong Wu, Wenjun Liu, Jie Yu, Bilige Menghe, Ruifu Yang & Heping Zhang
17. Physiological Study of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Strains in a Novel Chemically Defined Medium Christian Chervaux
18. Bacteria Genomes – Streptococcus Thermophilus. // [1] European Bioinformatics Institute.
19. Oral supplementation with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 8481 enhances systemic immunity in elderly subjects Marco Antonio Moro-García , Rebeca Alonso-Arias
20. Possibility of Breast Cancer Prevention: Use of Soy Isoflavones and Fermented Soy Beverage Produced Using Probiotics by Akimitsu Takagi
21. The relationship between the structural characteristics of lactobacilli-EPS and its ability to induce apoptosis in colon cancer cells in vitro Ummugulsum Tukenmez
22. https://bg.wikipedia.org/wiki/T-%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0

НИКАКВИ ЧАСТИ ОТ СЪДЪРЖАНИЕТО НЕ МОГАТ ДА БЪДАТ ВЪЗПРОИЗВЕЖДАНИ БЕЗ ИЗРИЧНОТО ПИСМЕНО СЪГЛАСИЕ НА ИЗДАТЕЛЯ!